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我们常常觉得盲品只属于那些天赋异禀的品酒师们。他们有着如猎犬般的嗅觉敏感度和对每款酒的惊人记忆。他们说出正确答案仿佛信手拈来。其实不然，每个人通过训练（游戏）都可以成为一个很好的盲品家。
盲品其实是一个非常有趣的游戏，平时朋友们聚餐的时候，你朋友神秘兮兮地掏出一瓶看不见酒标的葡萄酒。
当你喝过之后能够正确无误地说出葡萄品种、产区、生产国、年份甚至酒庄时，实在是一件非常帅气的事。
最简单的盲品方式，我们叫做一鼻子盲品。请你尝试用正常的语调读出下面这句话：“大河向东流啊～ 天上的星星参北斗啊 ”，是不是音调脱口而出？因为你对这个《好汉歌》曲子太熟悉了。
“这就是波尔多左岸！”说不出什么逻辑，但就是这个味儿！当你对一个产区或品种积累了足够的熟悉度，你就可以自信满满地说出答案。
可是很多情况，我们经常一鼻子并没有什么灵感。盲品就像一个侦探游戏。葡萄酒会在杯子中展现出非常多的线索，因为每瓶葡萄酒都是由一片风土产生的，那里的阳光、温度、品种特性、酿酒技艺，时间陈酿的痕迹都会被展现出来。
你要正确地把这些“证据”收集起来，通过眼睛、鼻子、嘴巴，抓住它们，加上一些理论知识，整合出一套逻辑来推断出“真命天子”。
色
葡萄酒的颜色会有深浅的不同。浅色葡萄品种常见的有黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、 歌海娜（Grenache）、内比奥洛（Nebbiolo）、桑娇维塞（ Sangiovese）。因为这些品种之间往往高矮胖瘦风格各异（除了Sangiovese和Nebbiolo这对兄弟），所以颜色浅的葡萄品种还是相对比较好猜的。
而深色葡萄品种种类就比较多，很难立刻从颜色上面立刻得到灵感。这些就需要我们从鼻子和口腔中寻求更多的信息来求证。
同时通过色调我们也能推断出葡萄酒的大概演变进程。比如红葡萄酒，随着年龄的演变，颜色会从紫向红，向咖啡皮革色进展；适宜陈年的白葡萄酒则从绿或者柠檬黄，向金黄琥珀色过渡。
香
在鼻子上得到的第一感受，往往是葡萄酒的气候。扑面而来的甜美奔放的水果香气，预示着该酒来自于一个阳光充沛，温度相对比较高的地区。比如法国的南部，美国的纳帕谷，澳洲巴罗萨谷等等。也可以是一个热年份。
冷凉气候的西拉（Syrah）充满着紫罗兰和细腻的辛香料。而热气候的西拉更浓郁，集中，带有甜巧克力和甜香料的芬芳。
图片来源：作者提供。
而一些相对冷凉的葡萄酒产区，波尔多、卢瓦河谷、澳洲的玛格利特河、新西兰的霍克斯湾， 你会感受到更多新鲜水果的味道伴随着草本，植物以及花香。这可以让你大大地缩小寻找的范围。冷凉年份也可以在考虑之列。
在明确气候后，我习惯从杯中找出葡萄品种最明显的香气。比如长相思（Sauvignon Blanc) 是含有硫醇（Thiol：Methyl-4-mercaptopentan，one 3-Mercaptohexanol 和mercaptohexyl Acetate）最多的葡萄品种，根据它的含量强度和每个人的敏感阈值，你可以感受到从草本、百香果甚至是猫尿的味道；弗德乔（Verdejo）和阿尔巴利诺（Albarino）也有同样的香气分子，所以容易弄混。
雷司令（Riesling）的TDN（1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene）带有明显的汽油味。波尔多品种如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）在不成熟时带有的吡嗪（Pyrazine）（有关硫醇和吡嗪的知识戳这里）会出现明显的青椒、草本香气。
瓶醒三天的Reynaud有着野草莓、桂圆、玫瑰花瓣的香气。传统鹅卵石的Pignan更甜美开放，围绕着森林的沙土北朝向的Rayas更飘逸和细腻。
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黑皮诺的红果玫瑰、琼瑶浆（Gewürztraminer）的荔枝、西拉的辛香料、维欧尼（Viognier）的白花香、歌海娜的桂圆香…这些香气特点是最明显最突出的，你不需要有惊人的嗅觉灵敏度就可以捕捉到，通过几次练习就可以很好地掌握品种“关键词”。
然后也可以尝试抓一些酿造工艺带来的香气。每个国家或产区都有自己偏好的风格和酿造技艺。比如传统派的意大利酒往往会带有一些挥发性酸的香气，像酸番茄、指甲油的香气（乙酸乙酯，ethyl acetate）。
不少西班牙经典产区偏爱香草味(香草醛，Vanillin)十足、奶油味浓郁的橡木桶。而澳洲酒常常会带有一种清新的薄荷和桉树的味道。南非的酒容易出现咖啡、焦油的香气。等等。
葡萄酒是一个有生命的饮品，随着瓶中的陈年，它的香气也会有变化。白葡萄酒新鲜的果味和花香会淡去，随着年龄演变出越来越多干果，杏仁，蜂蜜，蜜蜡或者是氧化苹果的味道。
红葡萄酒则会会出现越来越多一些皮革，菌类松露，森林草木的气息。配合着先前我们看到的颜色，我们可以进一步猜度酒龄。
味
与香气一样，甜美感高，酒精度高，酸度低往往预示着该酒来自于一个阳光充沛，温暖的地域或年份。因为在高紫外线和高温情况下，葡萄糖分的积累和酸度下降都会很快。
反之，如果酒的香气收敛，清爽、有张力的酸度往往预示着来自一个相对冷凉的产区或年份。
卢瓦河和夏布利的风土带有张力的酸度拉扯出立体的结构。陈年之后依然保留灵动的生命力。
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有些葡萄酒产区产区阳光充沛，温度高。但同时有冷凉的微气候影响：比如高海拔，昼夜温差大，邻近海边受冷风和凉雾的影响，这样的气候使糖分积累得快、然而酸度丢失得慢。所以这些产区的葡萄酒，在甜美成熟的同时保持了很好的酸度。
口腔是与鼻腔相通的，所以鼻子上闻到的香气我们往往在味蕾能再次感受到。这个时候我们其实应该更注重去感受该酒的结构、单宁、酒体。
我们每次品尝一个葡萄品种的时候，要尽量在心中勾画出它的结构、幻想它的律动。没错，你可以把这种画面拟人画或者用音乐的感觉记下来。比如波尔多的左岸一般以赤霞珠占主导，酸度更高，单宁更多，拉扯出一种更立体垂直的感官体验。而许多波尔多的右岸以梅洛（Merlot）主导，单宁丝滑酸度不高，入口有一种圆润饱满的集中感。
沿途的风景
在盲品的过程中，我们品鉴了一幅又一幅的风土画卷。这本身就是一个非常享受的感官体验，也是饮用葡萄酒的初衷：带给我们快乐。
中国云南香格里拉高山上的葡萄园
图片来源：作者提供
我们可以看到盲品是一个非常有逻辑性的游戏。要玩好这个游戏，实践和理论都不可缺。然而随着我们的进步和训练，常常我们会迷失一段时间，害怕犯错，在意每次结果，参加盲品比赛只想赢得比赛。这些导致我们忘记了这个游戏的乐趣，忘记了该享受推理的过程。
其实面对葡萄酒大千世界，我们永远不可能完全掌握它，我们要保持一个谦虚的态度去享受游戏和葡萄酒本身。说实在的，时至今日，我也常常在盲品中错得一塌糊涂，怀疑人生。
在葡萄酒之外，盲品游戏让我结识到了许多志同道合的朋友。他们来自各行各业，有着不同的经历和人生观，每个人都有自己的故事，从每个人身上我都获得一份启发并被他们的激情所影响，一直非常感恩。希望你也会喜欢，加入我们，有机会一起喝一杯。
主编再啰嗦一下：家恺号称波尔多一帅，原因是真的很帅。与他相识和建立友谊的过程，一直有盲品在推波助澜，以及驰名卡奥的“张氏三杯鸡”。感谢一帅为录酊记着笔！
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