前言
继发布《2019年波尔多期酒报告及购买指南》后，本打算在今年9月推出所选酒款的品鉴词。但微信的小程序开发始终未能跟上节奏，屡败屡战，屡战屡败。期间，学习到了一大串很高级的码农术语，等等，此处略去一万字。然并卵。
如果再等下去，大概就要到2020年的期酒周了。所以作个决断，用PDF的形式，配以基本的检索功能送出。明年会启动网站，网站上将会提供更详尽的讯息录入数据库，比如葡萄品种组成比例，简单的酿造工序等，方便检索查询。
原本打算定价188元付费阅读。但虑及此内容失去些时效性，并也想对支持我酒评生涯最初期的读者群提供一些优惠，就用奥数冠军才会的四舍五入法，折扣价88元上线。真诚希望大家能提出建设性的意见（也包括我写的其他文字），让酒评能更符合需求。
这里补充一句，所谓建设性的意见，谁都是可以提的，谁也都是可以受的。“葡萄酒大师”这个头衔，摆在中国文化里头，自带不可碰触的威严。在欧洲生活多年，觉得西方人的社会关系里最受用的，就是人和人之间站姿的平等，和就事论事的简单逻辑。
这个世界有异见是正常的。一听到不同的声音，就要六月飞雪，用阴谋阳谋去揣度人心，这种应激方式是脆弱并且幼稚的。对于异见，有营养的就去吸收，不受用的自主排泄，各自见仁见智就是。客观和独立思考的能力，才是个人成长的动力。共勉。
本周开始，也将陆续推出新近的品鉴项目，敬请关注。
2019期酒报告品鉴词完整版
期酒品鉴，也就是在酒还没有最终成型装瓶时作的品鉴。期酒品鉴很难做到百分百正确，事实上所有酒评人都有“犯错误”的时候。
犯错误的原因有很多，主要原因不外：
本身酒的状态不稳定；
酒庄提供的酒样未必具有代表整体水平的典型性，这可能跟酒庄的诚意有关，也有可能是技术操作上的限制；
品鉴人本身可能不在状态，或者技能不健全，解读有误。
但期酒品鉴并不因为这些弊端就失去了价值，期酒产业链上一大批人需要仰赖这推行已久的制度，生存并延续。事实上，期酒制度，一直与批评共存。在经济危机来临的时候，也会经历风雨飘摇，而最终总能百转千回，在大环境的起伏中摆回原位。上个世纪七十年代初，期酒制度经受住重重压力，就是极好的例证。
对于产业相关利益方、以及最终买单的消费者而言，选择有经验的酒评人，会提供相对更有价值的参考。但这参考也至少有两个层面需要考量，一是酒本身的品质问题，二是品牌升值潜力，也就是投资回报率的问题。这两个层面有关联度，又不尽然。
期货和其他拍卖市场上活跃的葡萄酒一样，身兼消费品和通货两种属性，所以在期酒投资时，是不是买到“划算”或者“有潜力”的葡萄酒取决于买家对于其属性的定义和期望值。
在很长的时间里，期酒酒评人不外两个层级：帕克，以及其他人等。帕克之所以遗世独立，是其对市场的影响力，将消费品和通货两种属性彻底打通。这个影响力是他实力所致，也是市场推动的，市场也会推波助澜神化其品鉴能力。
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帕克时代过后，整个供应链并没有发明出更新颖的营销手段。而体制需要继续，催生的只是此起彼伏的救命稻草。但对于注重品质的消费者，也未必不是一件好事。期酒市场的现状，对理性买入开辟了更大的空间，整个市场也又可能逐步回归到期酒制度初创时的本意。
我的酒评会偏重葡萄酒的消费品功能，即其“适饮性”。更关心投机潜能的，Liv-ex会给出更实用全面的信息：
图片来源：Liv-ex
友情提醒：不要跑错了频道。
要补充说明的是，今年的期酒品鉴受疫情所限，绝大多数样品只能品鉴一次（正常情况品鉴，同一酒款会在不同场合品鉴2-3次，以规避期酒状态酒样不稳定的风险），不排除因酒样不稳定而导致的评估偏差。装瓶后，会再做品鉴，对评分作出调整。
另有几点提请注意：
01
受众
用语会比较精简，并涉及不少专业语汇，重点在于叙述酒样的主要特征。适宜对葡萄酒有一定了解的读者，并且整个品鉴词的立足点是在“买家”。
做销售的朋友们，可能会发现我写的品鉴词很难为您的梦想插上翅膀，就不用破费了，直接用评分即可。
能同时满足买家和卖家需要的，只有为数不多的高分酒评。
02
颜色基本不描述
期酒品鉴我一般不作颜色描述，除非有特别意外的发现。总体而言，葡萄酒的颜色对盲品有指导意义；对葡萄酒品质而言，未变质情况下没有决定性的关联。
葡萄酒世界的PANTONE色卡
图片来源：Bouchard Aîné & Fils
03
香气描述会很少
除非有压倒性的香气，否则香气描述很少。
波尔多干红：一般用红果还是黑果为主来描述果味，因其跟成熟度有关。黑果主导的葡萄酒通常比红果更成熟。
波尔多干白：一般看品种香气的浓郁度，一般也与成熟度有关，但也不尽然。
也会描述其新鲜度，过熟或者受炙烤的葡萄一般会有果酱或者葡萄干的气息，这跟当年气候条件、酒庄采收时间点的精准度、以及葡萄删选程度有关。
如果有一些压倒性的香气，也会专门作描述。
图片来源：TwistedDoodles.com
其他香气描述，在期酒阶段没什么意义。婴儿初生，我们大致可以根据推断其眉眼口鼻的样貌，但过于具体地阐述到“十八岁时必将长发飘飘，明眸皓齿点朱唇，肤若凝脂，吹弹可破”，就有点用力过猛。
橡木桶的香气特征一般也会略过。除了上一段说过的原因之外，一般在期酒市场的葡萄酒都用橡木桶，橡木桶的香气用语选择也挺有限，无非雪松、香草、可可之类的，在期酒的语境里可有可无。品鉴过程值得留意的是，橡木桶的使用比例相对于果实萃取是否失当，或者对于葡萄酒本身意欲表现的风格是否贴切，或者是否味道过于浓郁抢镜（注：不一定是失当）以至于其他特征（比如葡萄欠成熟）很难捕捉，因此影响品质判断的准确度。
04
适饮窗口和陈年潜力
适饮窗口和陈年潜力有交集部分，但也有细微区别。语义上来说，适饮窗口比陈年潜力涵盖得更广阔。因此对消费者而言，更有参考意义，虽然也很难概括全貌。
很多葡萄酒，尤其是适合陈年的葡萄酒，都会经历开放期和封闭期，每支酒有着自己的周期。这周期很难预测，同一个酒庄的不同年份都会有不同，存放条件也会有很大影响。所以，提请注意在适饮窗口给出的时间段中，可能会有葡萄酒进入封闭期。
一些带上了“+”号的适饮范围（比如：202x-20xx+），是指有潜力超过所设定范围。
05
平衡
在常用的品鉴词汇中，关于平衡，并没有和品质相关的量化定义。一些特质一般的小酒，或是非常完美的的大酒，都有可能用“平衡”来形容。
有时候，缺乏个性的小酒，从技术指征而言却是平衡的。“平衡”，变成了一个不痛不痒的说辞，好比英式英语语境中的“interesting”。
图片来源：网络
但事实上，真正意义上的大酒，一定是横看成岭侧成峰时都能保证平衡的。
所以，看官需要根据具体语境来判断，同样“平衡”一词，说的到底是万金油的“因趣斯汀”，还是牛逼到360度无死角找不出茬。
06
分级
说到波尔多期酒就无法回避分级的话题。酒庄本身有分级，酒庄内部也有分级，一二三军酒。正常的做法，是一军酒必须好过二军酒，以此类推。大部分打分制度也会遵循这样的“惯例”。
事实上，也会有例外。这些例外，就是用了更大的力气，酒未必就一定品质就更高，或愉悦度更高。就好像裁缝做衣服，剪裁合体比用料上乘更重要，两者能够兼备当然更好。
另外，有一些酒，是很难用在酸度、单宁等描述酒体结构的框架里完整表达的。就好像梵高的《向日葵》，鉴赏家们一般不会拿他用了多少比例的黄色颜料说事儿。
被谷歌出卖的百度
图片来源：Google搜索
我自己给96分以上（含96分）的酒做了一个分水岭。对我而言，96-100之间的酒，都需要在意境上作补充去更完整地描述。当然，对于意境理解的主观性，会是表达和理解的局限，也是所有主观表述无法逾越的屏障。
说到底，这些都是方法论，多说没什么意思。
请多关心酒评本身吧。这一桌的正菜来了。
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