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一年一度的4·17马尔贝克日（Malbec World Day）又到了，这是阿根廷酒协（WOFA）设立的节日，起源于2011年，今年为第12届。全世界很多有马尔贝克的地方也都会趁机推广，反而是法国的卡奥一直仿佛置身事外。此篇文章由刘灵伶和刘琳分别撰写阿根廷和卡奥部分，也称“乐乐乐乐乐的马尔贝克日“。
墙外开花的阿根廷
今年的主题是“Malbec Argentino’s Got Range”——阿根廷马尔贝克的风情万种。
图片来源：WOFA
阿根廷马尔贝克走过躺平内需、曾与马味密切关联的过去，又在开拓出口市场时捆绑过探戈、一起被世人打上过性感的刻板标签。淬炼过阿根廷经济、政局的跌宕起伏，终于在21世纪，从整体层面放下饱满度焦虑，尽情绽放优雅、热烈、柔和、细腻、芬芳、扎实……种种不同风格价位的多姿多彩。
阿根廷的马尔贝克葡萄
图片来源：INV [1]
为什么是4·17？
1853年4月17日，是一个决定马尔贝克品种命运的日期。这一天，让阿根廷开始设立农校，让马尔贝克可以来到阿根廷，打开新天地。在后来法国（尤其波尔多地区）的马尔贝克遭受根瘤蚜与霜冻夹击的灭顶之灾时，还有大量的族群得到安第斯山脉庇护。自成一脉，自根繁衍，浸润阿根廷人的味蕾多年后，又在21世纪重归世界舞台。
图片来源：WOFA，本文作者修订
1853年4月17日，政治家、后来的阿根廷总统Domingo Faustino Sarmiento（多明戈·萨米恩托）在门多萨省长支持下，向省议会呈交提案，设立农校、引进优良葡萄品种、从而增强阿根廷葡萄酒产业。同年，提案经阿根廷众议院审议通过并生效，阿根廷第一所农业院校、示范苗圃——Quinta Normal de Agricultura de Mendoza（门多萨农业师范）在门多萨创立，由法国农学家Michel Aimé Pouget（米歇尔·普杰）出任校长，带来了马尔贝克葡萄多个株系的苗木和种子。
图片来源：本文作者绘制
冷知识：门多萨的“Quinta Normal”其实是萨米恩托创立的第2所农业师范，此前的1841年已在智利仿照巴黎高师（Ecole Normale Superieure in Paris）建立圣地亚哥“Quinta Normal”，从法国引种引技术。普杰也是在圣地亚哥农师任过校长、在Penaflor地区积累了丰富经验后，将栽培成果引进安第斯另一边的门多萨。可以说，法国的马尔贝克，在智利初步优化后，才进入阿根廷。
马尔贝克怎么个风情万种？
始于21世纪初的马尔贝克潮（Malbec boom），吸引了更多酒庄和学者去探索这个品种，十几年来的研究得到了一些答案。
香气方面：
（参考WOFA. The Map of Malbec. MSinARGENTINA, 2019研讨会）
1. 马尔贝克并无独有的品种香，而是与主流红葡萄品种共有香气类群
2. 马尔贝克呈现出的不同香气类群，关联着它的风土条件
3. 马尔贝克香气的分化表达，一个关键因素在于生长季环境气温
图片来源：WOFA [2]
阿根廷马尔贝克葡萄的生长季均温越低，酿出的花果香越多；生长季均温越高，香料风味越多。[3]
图片来源：WOFA
门多萨东部、卢汉德库约（Lujan de Cuyo）、优克谷（Uco Valley）3个门多萨省子产区的马尔贝克香气对比。
中文标注：本文作者
酚类方面（主要影响颜色、单宁）:
（参考2021年Nature子刊Scientific Report发表的卡帝娜葡萄酒研究院（Catena Institute of Wine）联合阿根廷与美国多所院校，首个考察多GI、多年份的马尔贝克风土研究成果）
1. 马尔贝克的酚类风土表达，在优克谷这种高海拔产区，年份差异更明显（2016年份的颜色和单宁就与2017、18截然不同）；
2. 马尔贝克成熟期，果实白天合成花青素的理想温度在25-30 ºC，超过35ºC会停止合成，甚至促使分解；
图片来源：INV商业化马尔贝克区域风味报告[4]
这就解释了阿根廷INV（国家葡萄栽培与葡萄酒酿造研究所）2014年在商业化马尔贝克区域风味报告中总结的现象：
低海拔的门多萨东部圣马丁（San Martin），马尔贝克不紫、褪色也快；高海拔的优克谷（Valle de Uco）和高纬度的门多萨南部圣拉斐尔（San Rafael），马尔贝克都更紫，颜色也更持久。
3. 马尔贝克葡萄酒的酚类物质成分与GI风土密切关联：
马尔贝克酚类成分最小GI分层聚类
图片来源：[5]
上图是针对马尔贝克葡萄酒的酚类物质成分，对原产地GI进行的分层聚类，用热力图的形式填色。（之所以强调最小GI，是阿根廷的GI标注方式实在太套娃了，只要酒庄乐意，多宽泛都可以，但最小层级才是最精准的原产地。）第4行的瓜塔拉里（Gualtallary）出类拔萃，侧面解释了为什么同样在优克谷，偏偏这个地方成为冉冉升起的新星，被认为拥有阿根廷“特级园”。
种质资源方面：
除了对风土的响应出色，马尔贝克葡萄酒的多样百变，更源自这个品种丰富的品系族群。
前面提过，马尔贝克被引入阿根廷，既有苗木插条的无性繁殖形式，也有种子的有性繁殖。加上阿根廷安第斯山脉独特的大陆性干旱气候、强烈日照、贫瘠土壤的环境影响，还有百年多人工选择的挑选，现在的阿根廷马尔贝克，从基因层面，已经同世上其它国家的马尔贝克相隔甚远。
澳大利亚还在面对长得野、风味更野的马尔贝克，阿根廷已经很稳定地输出优美舒适的马尔贝克葡萄酒（虽然也长得各式各样）。
马尔贝克不同选择系的产量差异。
图片来源：本文作者摄于卡帝娜酒庄（Bodega Catena Zapata）
阿根廷对马尔贝克的选择与繁育，多数是混合选择（mass selection）、压条繁殖。得益于混合选择，阿根廷马尔贝克丰富的种质资源得到了充分利用，完整保留了优良品系；压条繁殖，又让马尔贝克葡萄直接受到土地的影响，没有砧木的调节，更直观地关联土地，也为人们开辟新地块提供了更有效的参考线索。
图片来源：
卡帝娜酒庄（Bodega Catena Zapata）
马尔贝克的故土
马尔贝克在波尔多有过辉煌的历史。UC Davis的Maynard Amerine教授在1973年的公开课上，提到波尔多混酿的两大品种，还是赤霞珠和马尔贝克。[6]并援引了法国学者Peynaud针对1958、59两个年份的研究结果：赤霞珠与马尔贝克在酸的成分和成熟期方面的差异，是波尔多混酿使用这两个品种搭配的主要原因。晚熟、酒石酸高的赤霞珠，与略早熟、苹果酸高的马尔贝克，搭配起来，可以在不同的年景都保证一定的成熟度和酸度。
但现在法国马尔贝克最著名的产区，则是卡奥（Cahors）（以下文字由刘琳撰写）。
受篇幅限制（前面已经有3300多字了），此篇我不对卡奥过于具体的细节作详细展开，今后会另行行文具体介绍这个我生活了12年的地方。今日简述如下，给大家提供一个看马尔贝克和卡奥产区的视角。
卡奥位于法国西南的山区。同处西南，但卡奥市区距离波尔多市区有230公里的车程，外加多山的地形，气候条件跟直接受海洋性气候影响、相对平缓的波尔多相差甚远。最高的葡萄园坐落在海拔300-350米左右。所以从大环境而言，虽然每年的冷暖暑热与波尔多有着类同的趋势，但具体到葡萄种植，小环境甚至微环境的影响却相当重要。
在遥远的中世纪，卡奥占了当时法国总产量的半壁江山，也是王公贵族、沙皇教皇等的桌上必备。这跟适宜的风土、气候不无关联，降雨量适宜、有大量的石灰岩，以及有山区的昼夜温差调节，等等。鼎盛时期，卡奥的种植面积为21708公顷，今天的种植面积则在4000公顷不到。当年种植的葡萄中，各种各样，马尔贝克在一些历史文献中可以找到踪影，但并不像今天一样站在C位。
1956年影响了欧洲的世纪大霜冻之后，卡奥地区的葡萄种植面积一度接近归零；1971年，卡奥原产地成立时，有四个品种被批准为产区允许种植的葡萄种类：马尔贝克（70%以上），美乐，丹娜和黑汝杭松（这个品种今天已经基本绝迹了）。为什么是这四个品种？
原因和很多其他产区一样：当时仅剩的葡萄园只有这些葡萄品种，所以领导人不假思索地就报上去了；有人敢报就有人敢批。这个故事就这么结束了。当然这么冷幽默的情节，在欧洲的葡萄酒游戏规则制定中并不鲜见。
今天看一下这些品种，就发现当时的决定无论在种植本身，还是商业及市场上的考量是极其短视的。比如整个产区只有干红是被法定产区允许的，而非常出彩的白葡萄酒，尽管有着悠久的种植历史（在霜冻前），并没有获得一席之地；而在现有品种的范围内，丹娜在卡奥产区始终有着成熟度不够的问题，在各家酒庄一般占比例不超过10%；黑汝杭松，一早被自动淘汰了，即便我在产区，也只喝过一个酒庄的酒款，除了满足猎奇的心理，没什么惊喜之处。美乐在相当一段时间内，是一个不错的选择，在调配的时候可以“柔化”常常过于刚硬的马尔贝克单宁。但今天随着全球变暖，也有酒精度过高的问题需要面对。
此处请自动脑补一个艳羡教皇新堡葡萄品种的表情包
唯一出彩的就是马尔贝克。卡奥其实有很多种不同地质，目前产区分了9种，但至少有35种值得一书的不同土壤类型。而加上不同酒农的演绎、不同的微气候，产出的马尔贝克是千变万化的。今天的产区，至少有30家酒庄，可以产出非常高品质，并基本有稳定性的酒款。然而卡奥在对外界的交流上，有许多阻碍。
一方面的阻碍来自于历史遗留问题：大部分对卡奥的印象就是粗犷、沉重、厚实。确实在很长的一段时间内，整个世界的流行工艺是萃取和集中度；
另一方面来自于式微的产区要赢得外界的改观，需要很多历史性事件作为契机，这在近几十年的卡奥，尚未出现这样的契机；而恶性循环的怪圈，常常是越是不顺利，越是容易将各种问题都眉毛胡子一把抓，缺乏长远战略去作沟通。比如“黑酒”这个概念，其实到目前为止历史学家还在研究到底是怎样酿的，一个比较合理的猜想是加强酒；但是2007年后，产区协会决定将这个概念发扬光大，作了许多相应的市场推广，并成功地植入在全世界葡萄酒专业人士的脑袋中。
最后的结果呢，就是在非盲品的时候，常常就会有人告诉你单宁太强壮，太卡奥了；但真的放到盲品里面呢，大家猜错的机率一般都会大过猜对的机率，也就是说，这单宁并没有那么强的辨识度，鹤立鸡群、自成一体。我们品鉴受主观先入为主的影响是非常大的，所以只要有条件，应该多给这个世界、以及自己一个机会。
今天的卡奥，有非常轻盈易饮的酒款，也有贵气十足的做派，还有沉静内敛、清新飘逸、复杂浑厚或者是堪称伟大的葡萄酒。去年底我做过一场卡奥的大师班，有兴趣的朋友也可以去尝一下这些酒款，都是不同风格的优秀代表（也包括黄婆卖瓜、举贤不避亲的我庄出品）。
近年来的马尔贝克日，好像没卡奥什么事儿。我就此问过酒业协会负责人，答复是酒农很难达成一致。其实人家阿根廷人很大方地提议“Malbec Global Day”，为何不一起来推广这个品种呢？
2019年准备MW毕业论文时，我曾就阿根廷的“风土”概念采访过英国酒评人、阿根廷专家Tim Atkin，他当时说了句让我印象深刻的话：“在风土的表达上，卡奥有着悠久的历史，阿根廷只是刚刚开始”。
阿根廷在初阶或者入门饮品的市场影响力上，战绩优秀，难以比肩。如果说这些得益于新世界的风格更适宜新兴市场的大众口味；那他们在风土探索上，在不长的时间内做出了非常优秀的作品，是非常值得全世界马尔贝克种植者学习的。
当年被Noemia种草以后，好不容易在法国买到了一瓶，自己贴钱贴时间办了家宴，请了产区协会和几位酒农朋友一起来尝，他们都非常惊艳，一洗对阿根廷初阶酒款造成的“不待见”态度。
产区的正向进步，产区本身的内驱力和消费者及市场层面的激励缺一不可。希望在不远的将来，市场和消费者们也能至少抛除成见，试试这个老产区的新风貌。这也是任何一个国际XX日的真正意义所在。
推荐酒款
阿根廷
1.Bodega Catena Zapata，Adrianna Vineyard，Mundus Bacillus Terrae Malbec（阿根廷顶级马尔贝克）
2.Bodega Noemia，Patagonia（阿根廷南部高端马尔贝克）
3.Colomé Estate Malbec, Calchaqui Valley（阿根廷北部极高海拔马尔贝克）
4.Zuccardi，Q Malbec（野性芬芳的优克谷马尔贝克 ）
5.Bodega Atamisque，Serbal Malbec，Tupungato，Uco Valley（花果香与草本香料味都清新的无桶马尔贝克）
6.Luigi Bosca，Malbec（传统风格马尔贝克）Tempus Alba，Vero（传统产区体细胞克隆选择的马尔贝克品系混酿，优雅、圆润、强壮的不同品系调配出很高的品质）
卡奥（酒庄）
- Château du Cedre (不断在传统中创新，厚实、复杂有层次）
- Clos Troteligotte （新派，自然酒风潮的代表之一，鲜美易饮，瓦罐）
- Georges Vigouroux – Château de Haute-Serre （传统，克制，有深度）
- Paul Bertrand – Crocus （精密控制下的技术流，值得陈年的大酒）
- Château Les Croisille （新派，自然酒风潮的代表之一，清新易饮）
- Cosse Maisonneuf （一些年份的酒款相当伟大，比肩世界级的名庄）
- Clos de Gamot (惊人的陈年潜力，百年！）
- Clos Triguedina (老牌名庄，贝丹原话：“酒很好，庄主人像酒一样就好了”）
- Mas del PERIE (新派，自然酒风潮的代表之一，鲜美易饮）
- Clos d’Un Jour (我心目中的最好酒庄之一，安静肃穆，可惜夫妻分家后前途难说）
- Château de Chambert （我家，酸度与咸鲜感比翼齐飞，精干且有一定深度，石灰岩精魂）
参考资料：
[1].https://www.argentina.gob.ar/inv/estadisticas-vitivinicolas/variedades-de-uva%0Ahttp://files/549/INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA.pdf
[2].WOFA. The Map of Malbec. MSinARGENTINA, 2019研讨会
[3].https://ives-openscience.eu/4857/
[4].https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/2021/04/argentinean_commercial_malbec_wines_regional-sensory_profiles.pdf
[5].Urvieta, R., Jones, G., Buscema, F. et al. Terroir and vintage discrimination of Malbec wines based on phenolic composition across multiple sites in Mendoza, Argentina. Sci Rep 11, 2863 (2021). https://doi.org/10.1038/s41598-021-82306-0
[6].https://podcasts.apple.com/us/podcast/french-wines-part-one/id653548580?i=1000411509830&l=nb
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