全球变暖如何影响西班牙酿酒业？

This article is only available in Chinese. 

全球气候变暖是一种“自然现象“无法抗拒，特别是工业革命后这一现象被加速，人类开始大规模使用石油等化石燃料其产生的二氧化碳等多种温室气体对来自太阳辐射的可见光具有高度的透过性，而与此同时对地球表面反射出来的长波辐射具有高度的吸收性，形成常说的“温室效应”，导致全球气候变暖。

葡萄品种，气候，土壤，种植与酿造，这些因素都深刻的影响着葡萄酒风格的形成。

但无疑，气候的权重在这其间占的比重极大，很多时候媒体鼓吹所谓“人定胜天”的感人口号，其实真的很无力，葡萄酒的本质是葡萄的一种农副产品，而千百年来农业终究还是“靠天吃饭”。如何顺势而为应对全球变暖，逐渐成为西班牙酿酒行业近年来常常讨论的主题。

时代的选择

葡萄树作为农作物的一种，不同葡萄品种需要种植在它们适应的气候条件，但是现在由于全球气候变暖，气候不稳定，对葡萄树种植影响巨大，对于果农而言更多的是直接影响其经济收益。

前不久在西班牙里奥哈举办的一场圆桌会议上，西班牙酿酒葡萄种植届泰斗Fernando Martinez de Toda教授预言，全球变暖或将引领西班牙大面积的酿酒品种变革。

西班牙不同产区的品种选择主要由两大因素决定：

第一是远久的历史原因，罗马人将酿酒葡萄品种随着天主教的传播带来西班牙，并广泛种植。

第二是近代经济原因，由于阳光充足的伊比利亚半岛极其适宜种植酿酒葡萄，近代作为经济作物得到政府广泛推广种植。

这个春季的里奥哈产区

图片来源：本文作者

近代品种变化主要由经济因素主导，例如西班牙北部纳瓦拉（Navarra）省，阿拉贡（Aragon）省以及中部拉曼恰（La Mancha）省在九十年代就曾大规模去除本地低产品种，转而种植外来高产葡萄品种。

由于全球气候的变化，葡萄酒酿造行业正在发生深刻地革新，全球气候的变暖使得很多之前累积的经验慢慢失去优势，有些产区的优势品种渐渐失去原有的光彩，许多酿酒师正在观察，而有些酿酒师早已经接受了挑战。

风水轮流转

全球变暖使得葡萄果实的糖成熟与酚类成熟越加分裂，对于酿酒师而言颇为头疼，随着现代酿酒设备的高速发展，在炎热产区如普里奥拉托（Priorat）, 托罗（Toro）, 杜埃罗河岸（Ribera de Duero）, 少数经济实力雄厚的酒庄选择等待葡萄果实达到理想的多酚成熟度，而后期通过使用反渗透膜设备来降低酒精度数。

而提前葡萄采收期，则是西班牙酿酒行业如今更为普遍采用的应对之策。西班牙很多的葡萄产区对于葡萄酒酒精度数有着严格的规定，一旦葡萄酒酒精度超过15度将无法取得原产地认证，对于酒庄而言这意味着巨大的经济损失。

根据笔者近三年的观察，里奥哈（La Rioja）、普里奥拉托、纳瓦拉、杜埃罗河岸等产区的采收期较历史平均采收期提前8-15天不等，虽然葡萄果实的潜在酒精度得以控制，但与此同时也意味着葡萄中酚类物质积累也被缩短，因为影响葡萄果实酚类物质的累积最主要因素之一是有效光照时间。

全球变暖正在悄悄改变着西班牙的产区版图，西班牙的冷凉产区正受益于全球变暖，原先这些地区出产带有不成熟生青味的葡萄而如今也慢慢变得成熟可口，有些产区已经一跃变成高质量葡萄酒产区。

特别是受大西洋气候影响的如比埃尔索（Bierzo）、下海湾（Rias Baixa）、阿斯图里亚斯（Asturia），马德里（Madrid）山区。比如近些年位于马德里山区的Gomando G酒庄凭借其勃艮第般的轻柔歌海娜（Garnacha，即Grenache）在葡萄酒世界大放异彩。

Alvaro Palacios与其侄子Ricardo Perez Palacios在Bierzo山区酿造的La Faraona，瓶均价连续多年超过1000欧，这些都说明全球变暖不尽都是坏事。

另一方面老牌产区如里奥哈普里奥拉托、杜埃罗河岸等地的酒庄正如饥似渴般的寻找产区内那些“高海拔”葡萄园。

同为鲜花包围的里奥哈葡萄园

图片来源：本文作者

里奥哈帕克满分名庄Contador的庄主Benjamin Romeo就是其中之一，早在十年前就开始持续寻找那些位于San Vicente de Sonsierra村外的高山葡萄园,提前布局未来。

位于里奥哈首府旁Sorzano村的Gregorio Martinez酒庄其葡萄园有着产区内少见的700米“高海拔”，现任庄主Miguel Delso说道，“当我祖父建立酒庄时只是想把酒庄建的离得村子稍微近一些，村里其他葡萄农都觉得把葡萄园建在这么高的地方真的太过于疯狂，而我们酒庄现在却十分享受全球变暖所带来的红利，葡萄酒保持低pH值的同时也拥有非常棒的多酚成熟”

相依相生

如果问全球变暖对葡萄酒风格影响最大的是什么，那无疑排在第一位的是酸度，苹果酸在葡萄受精坐果后不断累积，当葡萄转色后，糖份开始不断累积但与此同时果实中的苹果酸逐渐开始分解，而温度的上升会加速这个过程。这也是为什么我门在盲品中感觉炎热地区出产的葡萄酒酸度不如凉爽地区的原因。

对于追求高品质的酒庄而言，因为全球变暖而带来的酸降低也正在深刻的影响着葡萄酒的平衡性与陈年潜力，酸是葡萄酒陈年的主心骨，那些依靠长时间陈年来获取香气酒体复杂度的酒款，也正面临着前所未有的挑战。

酿酒是一个古老的行业，不断演变进化，没有固定的配方与公式，更多是与大自然相生共存，顺势而为。